Cada día es más frecuente que restaurantes, hoteles y todo tipo de instalaciones que cuentan con cocinas industriales, demanden sistemas de detección y extinción de incendios profesionales, capaces de proporcionar máxima protección.
Se busca, por una parte, salvaguardar bienes y personas ante estos focos potenciales de fuego y, por otra, una extinción eficaz que minimice los tiempos de parada sin comprometer la higiene del recinto. Estas instalaciones trabajan con fuego en entornos donde abundan sustancias combustibles (gas, aceites, grasas, etcétera); cuya proximidad puede originar y propagar fácilmente un incendio de graves consecuencias, con graves consecuencias para el negocio o actividad que se realice.
Las cocinas que disponen de una potencia superior a 20 kW son consideradas cocinas de riesgo especial. Normalmente estos tipos de cocinas están relacionados con el mundo de la hostelería, ya sean cafeterías, restaurantes, hoteles, comedores, etc.
Los edificios que tengan una cocina cuyos límites excedan de lo establecido deberán disponer de una instalación automática de extinción.
Una vez que sabemos que una cocina necesita protección contra incendios deberemos instalar una que cumpla con lo establecido en el Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios (RIPCI).
El diseño adecuado de extinción se realizará de forma que cada conducto, aparato y campana de extracción estén protegidos individualmente y diseñados para una activación simultánea. Únicamente se podrán utilizar aquellos componentes a los que se haga referencia o se permitan por el manual de instalación y mantenimiento del fabricante.
Los sistemas contarán con un método de activación automática y manual independientes. Todos los sistemas deberán ser probados tras su instalación. Igualmente precisarán de un mantenimiento para un correcto funcionamiento (según instrucciones del fabricante).
Tipos de Extinciones de Incendio en Campanas extractoras
Nos podemos encontrar dos tipos de Extinciones Automáticas aptas para la instalación en campanas extractoras de cocinas profesionales. Básicamente la diferencia entre estos dos tipos de instalaciones es el tipo de detección utilizada y la activación de los mecanismos de extinción
Por un lado nos encontramos con sistemas de detección electrónica. Estos sistemas están provistos de una centralita electrónica y diferentes tipos de sensores que transmiten el estado de alarma a la centralita. Pueden estar equipadas de detectores de humo, detectores térmicos o en algunas ocasiones sondas térmicas para su disparo automático. Para el disparo manual estos sistemas equipan unos pulsadores de Paro y de Disparo.
Por otro lado podemos encontrarnos con sistemas de detección y disparo mecánico. Estos sistemas suelen estar provistos de un pequeño tubo térmico calibrado de tal manera que a la temperatura deseada este se funde y despresuriza una válvula